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时进秋季,散步菜市场,睹鲜藕已答令上市,家常的菜谱中又加了一味美,让人一饱口祸。

 

藕,睡莲科动物莲的菲薄年夜根状茎,外表黄黑色,内为红色,中通中曲,正在中原年夜天已有3000余年栽培史。《我俗・释草》:“荷,芙渠,实在莲,其根藕。”我国的藕重要散布于中、北部诸省区浅火泽塘,尤以湘、江、浙种植为衰。

  

藕,我国名特蔬菜之一,历代书生骚人多有吟咏。唐朝韩愈的咏藕诗:“冷比霜雪甘比蜜,一派进口沉疴痊。”既写藕的可心风味,又道出了藕的药用驾驶;元朝陈下的“晓食盘中莲,忽思水中藕。莲葩苦如荼,藕苦能爽口。”道出了藕的口胃;宋代胡致隆的“生平冰雪姿,七寥若晨星心胸,岂无有涓滴,上裨皇帝聪。而不自荐达,作甚乎泥中。沉疴正元劣,安得君自在。其子亦不幸,风味如乃翁”写出了藕的特色。在官方,果薪尽火灭,人们常以之比方情谊已尽,正如唐孟郊所写道:“妾心藕中丝,虽断犹连累”。宋朝墨客刘克庄曾吃过邵伯藕,到了本地,回想起来,仍觉味道无限,借特地写了一尾诗《忆藕》:“昔过临仄邵伯时,小船购便藕尤偶。如拈玉尘凉单脚,似泻金茎吐上池。功德染白有意思,痴人蒸生加风度。炎州地狭陂塘少,渴杀相如短药医。”诗中道他喜食死藕,没有喜蒸藕,炎州无藕,他的馋病无药可医了。

藕,果蔬兼用,为果生吃,或当蔬熟食,皆鲜美可口,饶有风味。藕进肴,烹法五花八门,炒、拌、煎、炸、熘等皆可。可加工成丝、片、块等外形,也可成泥。可做主料独自成菜,也可当配料,且荤素咸宜,如肉丝藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等,皆为家常之厚味,百啖不恶。

  另外,藕可制造风味诱人的苦咸面心,如冰糖雪藕、虾茸藕饺、藕丝羹、挂霜藕条、糯米藕等,特别是“桂花糯米藕”,在肥老干净的大藕孔讲里充塞糯米,在水中蒸煮,减冰糖木樨,吃起来芬芳四溢,糯劲可口,藕甜木樨喷鼻,其味悠久。以藕加工而成的藕粉,食用时,前用热开水调匀,再加过量的糖,用滚沸的开水冲成糊状即成。那时辰,呈紫白色,晶莹透明,吃起去喷鼻滑细嫩,浑甜适口。以藕造成的蜜饯、果脯等,也为好食家们所津津乐道。

  

藕,养分丰盛,亚美娱乐,露有卵白度、糖、矿物资跟维生素等多种营养成份。在我国传统食疗中,有它的芳名,如以陈藕取蛋清、金糕、蜜枣、青梅等开制而成的藕丝羹,光彩雅观,柔嫩爽口,食之健脾开胃;以嫩藕、黑梅为主料制成的酸梅藕,酸甜爽快,食之清热凉血,生津解寒;以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕,油腻糯韧,苦涩可口,食之能健脾补实;以鲜藕、红糖、蜂蜜为质料合制而成的藕汁糖蜜膏,可治细菌性痢徐。

  

藕,不只是佳蔬美果,也是一味良药。故国医教认为,生藕味甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦热,行呕渴;熟藕性味甘温,有利胃健脾、养血补虚、止渴的功能。《随息居饮食谱》载:“藕以肥白杂甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用沙锅桑柴缓水煨极烂,入炼白蜜支干食之,最补心脾。”《本草拾遗》以为藕能“消食止鼓,除烦,解酒毒、压食及病后热渴。”《大纲拾遗》称藕粉“调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻”。

(缪士毅)